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度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心蒲菜[pú cài]播报讨论上传视频香蒲科植物香蒲嫩的假茎收藏查看我的收藏0有用+10蒲菜是香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。中文名蒲菜外文名TyphalatifoliaL口    味甘性凉主要食材蒲菜产    地江苏扬州，淮安目录1菜品特色▪蒲菜历史▪产地及分类2做法3价值体现▪医学应用▪食疗应用▪食疗功效4花絮止血5食物营养成分菜品特色播报编辑贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。蒲菜历史蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。蒲菜这是在江苏淮安地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安城时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮安一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。产地及分类蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有山东济南大明湖及淮安勺湖的蒲菜；二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。淮安市淮安区蒲菜，优势独具。当地蒲菜种质资源丰富，有绿茎类和红茎类两个大种，每一大种还有几个种类，其中天妃宫蒲菜，株型高大，可达230cm，茎宽可达7-8cm，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，该品种又称淮笋，为蒲菜中的佳品。淮安蒲菜种植主要集中在地势低洼的河荡地区，淤泥积层较厚，一般在0.8m以上，有机质含量达115g/kg，土壤营养元素丰富，十分有利于蒲菜生产，水、土、气等自然条件均达到了《江苏省无公害农产品生产要求》地方标准，全区无公害蒲菜基地认证面积已达6万亩。做法播报编辑烹制蒲菜最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬、氽、煮等法。炒蒲菜应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲菜。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。香蒲狮子头用料：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。1．将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。2．蒲菜心洗净焯水，编成席状。3，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住。4．取砂锅一只，倒入鲜汤，调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。开洋炒蒲菜用料：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用；3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；4、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。价值体现播报编辑医学应用蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。食疗应用热毒下痢：蒲根60克、粟米60克，水煎服，每日两次。肺热衄血：蒲黄(系蒲菜上之黄粉)、青黛各3克，新汲水服之。吐血唾血：蒲黄末60克，每日温酒或凉开水送服9克。小便出血：蒲黄末每服1.5克，生地黄汁调下。关节疼痛：蒲黄250克、熟附子30克研末，每次服3克，凉开水送服，一日一次。食疗功效蒲菜性味、甘凉；具有清热凉血、利水消肿的功效； [1]可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。花絮止血播报编辑蒲菜的花絮，在贵州地区采摘晾干，可以用于包扎刀伤、出血等，效果良好，安全无副作用。食物营养成分播报编辑食物名称蒲菜含量参考约每100克食物中的含量能量14 千卡蛋白质1.2 g脂肪0.1 g碳水化合物2.4 g不溶性膳食纤维0.9 g磷24 mg钙53 mg铁0.2 mg维生素A2 μg维生素B1（硫胺素）0.03 mg维生素B2（核黄素）0.04 mg烟酸（烟酰胺）0.5 mg维生素C（抗坏血酸）6 mg展开新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

淮安蒲菜_百度百科

_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心淮安蒲菜播报讨论上传视频江苏省淮安市特产、全国农产品地理标志收藏查看我的收藏0有用+10淮安蒲菜，江苏省淮安市特产，全国农产品地理标志。蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣。 [1]2014年5月，原中华人民共和国农业部正式批准对“淮安蒲菜”实施农产品地理标志登记保护。 [2]中文名淮安蒲菜产地名称江苏省淮安市品质特点菜体洁白如玉，食之肥嫩清香地理标志国家农业部农产品地理标志批准文号国家农业部第2105号公告批准时间2014年5月22日目录1产品特点2产地环境3历史渊源4生产情况5产品荣誉6地理标志▪地域保护范围▪质量技术要求▪专用标志使用7历史文化产品特点播报编辑外在特征淮安蒲菜(6张)淮安蒲菜株高200厘米左右，叶片扁平，披针形，长150厘米左右，宽1.0-1.2厘米，深绿色，叶鞘长40-70厘米，叶鞘圆柱形，粗2厘米左右，外表淡绿色。产品洁白柔嫩，营养丰富。白露后停止分株，立冬以后地上部分茎叶枯黄，地下部分越冬。 [1]内在品质每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质0.9-1.2克，碳水化合物大于1.5-1.8克，膳食纤维0.08-0.25克。 [1]产地环境播报编辑刚采摘的蒲菜淮安区位于北亚热带向暖温带的过渡区域，兼有南北气候特征，属温带季风气候区，气候宜人，四季分明。平均气温13.8-14.8℃，市区年平均气温14℃，最低气温-21.5℃，最高气温39.5℃；年无霜期210-230天；年平均日照数2250-2350小时，日照百分率平均为52%，明显优于苏南地区；受季风气候影响，降雨时空分布不均，冬季雨水稀少，夏季雨水集中，年降雨880-1100毫米；平均风速为2.9-3.6米/秒之间，常年主导风向为东南风。地理标志区位于淮安区地势低洼易涝区，该区地势低洼，土层深厚，土地肥沃，是典型的水稻土和沼泽土，是蒲菜栽培的天然场所。 [1]历史渊源播报编辑蒲菜入宴在中国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载，《西游记》称之为蒲根菜。 [1]淮安名菜：蒲菜钦工肉圆淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留。汉代文学家淮安人枚乘的《七发》中，曾经谈到吃蒲菜。他借作品中人物吴客之口，叙述精美的食物说：“刍牛之腴，菜以笋蒲。” [3]天启《淮安府志》卷二《物产》中，蒲菜列于第四类“蔬菜”的第十一种，用的是古名蒲蒻，可见明代淮安人已意识到蒲菜是地方特产。 [3]在淮安，蒲菜又被称为“抗金菜”。南宋建炎五年（公元1131年），金国十万精兵攻打淮安，梁红玉领兵镇守淮安，却被金兵长期围困。在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜便在淮扬一带广泛流行开来。 [4]生产情况播报编辑2014年，淮安蒲菜种植面积5000亩，年产量7500吨。 [1]产品荣誉播报编辑2014年5月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“淮安蒲菜”实施农产品地理标志登记保护。 [2]地理标志播报编辑地域保护范围淮安蒲菜产区位于淮安市淮安区河荡湖区，包括淮城、流均、环白马湖地区的南闸、林集、范集等乡镇的所有行80个行政村。淮安蒲菜种植东起流均镇，北至淮城镇，西至南闸，南至林集，保护面积6.0万亩。 [1]质量技术要求特定生产方式淮安蒲菜1、产地要求。温带季风气候，光照充足，年日照时数大于2100小时，地势低洼，土层深厚，土地肥沃，质地适中的中壤或重壤褐土为宜，土壤pH值6-7，有机质含量1.5%以上，最好为水稻土或沼泽土。2、品种选择。选用天妃宫蒲菜等当地优质农家品种和具有淮安蒲菜特征特性的优质蒲菜引进品种。将种藕留在原田内过冬，于春季种植前随挖、随选、随栽；3、生产控制：蒲田选择，土壤淤泥层在30厘米以上，有机质大于20克/千克，全氮大于3毫克/千克，碱解氮大于300毫克/千克，速效钾大干60毫克/千克，常年水深在30厘米以上。一般在6月份进行栽插，秧龄5叶-6叶，水浅宜早、水深宜迟。新拓蒲菜区，以腐熟有机肥为主，一次施足，每667平方米施腐熟有机肥肥5000千克以上。每667平方米栽插密度在600株。以栽后秧苗不易上浮为度，一般深度在25厘米左右。等行、株距栽插，行株距在1.0米-1.1米。蒲菜一生水份管理以由浅到深再到浅为原则，栽插期水层在0.5米-0.6米，不宜超过心叶、叶稍，随着蒲菜生长、水位渐高，控制在0.8米-1米，水位最高不宜超过1.5米，在8月后逐渐降低水位。第一年新栽田以适度采收为主，采收期在8月以后，以后每年可全年采收，一般在5月中旬至9月中旬为主采期。采收时夹花抽行收，留壮株待发。冬季要采收的田块，立秋前一茬不宜采，以留冬发采菜。 [1]质量安全规定淮安蒲菜产地环境应符合NY5331-2006无公害食品水生蔬菜产地环境要求。淮安蒲菜生产根据（NY5238-2005）无公害食品水生蔬菜种植技术规范，制定了“淮安蒲菜生产操作规程”。 [1]专用标志使用凡在本规范规定的地域内种植的淮安蒲菜均可申请使用本地理标志，标志使用人应在其产品或包装上统一标注“淮安蒲菜”及其农产品地理标志编号和组合图案，标注时可采用耳标、标牌、印刷等方法，但均符合《农产品地理标志公共标识设计使用手册》的规定和要求。 [1]历史文化播报编辑淮安开洋蒲菜明清以来淮人的诗文小说，经常赞美淮安的蒲菜。唐宋人的诗中也曾提到它，但没有把它当作蔬菜，所以未称它为蒲菜，仅称为蒲根。 [3]贾岛《南池》诗云：“秋声依树色，月影在蒲根。”范成大《送别》诗云：“赖得溪流通尺素，蒲根仍有一双鱼。”戴复古《江滨晓步》诗云：“津头晓步落潮痕，行尽蒲根到柳根。”这里写蒲根，仅仅是为了描写环境而已。淮安文人的诗就不是这样的，纯粹为了歌颂蒲菜。明代的顾达，弘治、正德年间在外地做官，曾作《病中乡思》诗一首，今载于吴山夫的《山阳志遗》卷四。诗云：家在新城古刹旁，小桥流水浴斜阳。月明鹤影翻松径，风暖莺声闹草堂。一筯脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。病多欲去增惭愧，未有涓埃报圣皇。这首诗中提到了淮安的两样佳肴：蒲菜与鲤鱼。淮城蒲菜(5张)蒲菜还有一段逸史——它曾被家乡的小说家吴承恩写入名著《西游记》中。该书第八十六回，孙悟空在隐雾山打死艾叶花皮豹子精，救出唐僧以后，难友樵子拜接师徒四众入“柴扉茅舍”，展抹桌凳，奉献几品野菜酬谢。这时，吴承恩用了一段韵文，拟动物化地描述了淮安一带的三十几种野菜。他如数家珍地说过黄花菜、白鼓盯马苋齿、马兰头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等等以后，复写道：油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。清末段朝端《椿花阁诗集》卷六有《春蔬》诗七绝七首，歌咏淮安地方七种蔬菜，即以蒲菜为首开篇。诗云：艳说青泥坊底芹，少时下笔有余欣。春蔬那及吾淮好，入馔蒲芽不论斤。 [3]新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

舌尖上的蒲菜，出自伟人故乡，还帮宋朝子民抗过金 - 知乎

舌尖上的蒲菜，出自伟人故乡，还帮宋朝子民抗过金 - 知乎切换模式写文章登录/注册舌尖上的蒲菜，出自伟人故乡，还帮宋朝子民抗过金知乎用户BYlZZK要不是在《舌尖上的中国2：家常》中亮了相，估计很多人都没有听过或见过它，也是今天要给大家介绍的一款功能性蔬菜——蒲菜。蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎，多生于沼泽河湖及浅水中，在我国江苏、浙江、四川、湖南等地都有分布，以南方水乡居多。关于蒲菜，《周礼》上曾有“蒲菹”的记载，明朝顾达也在病榻上写诗：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”，怀念着家乡的蒲菜佳肴。蒲菜，作为已有两千多年历史的入馔食材，自古就被作为名贵蔬菜而食用。据史料记载，蒲菜在历史上曾被称为“抗金菜”，在当时的南宋时期，有一个巾帼英雄梁红玉坚守淮安城，被金人围困，遭遇内无粮草、外无军援的悲惨情况，在这时有人偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了军中粮食尽绝的困境，军民同心协力，终于打败金兵，所以在淮安民间大家都称它为“抗金菜”。而且江苏淮安，还是伟人周恩来的故乡，所以很多尝过蒲菜的人都赞誉淮安蒲菜是“天下第一笋”。蒲菜除了有历史传说之外，其营养价值也不可小觑。营养学家表示，蒲菜的嫩茎中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、维生素B、维生素E、胡萝卜素，以及谷氨酸等18种氨基酸成分，是食疗佳品。据中科院院士介绍，蒲菜味甘性凉，能清热利水、凉血，主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘、胃脘灼痛等症，长期吃，更有减肥、抗衰老、固齿明目聪耳的效果。另外，生吃的话，有止消渴、补中气、活血脉的效果。关于蒲菜的吃法，或炒、或炝、或烧、或烩都可以，建议以清淡为主，品尝它本身的清香味，不宜放酱油。比如，炒蒲菜就要旺火速成，保持蒲菜的脆嫩口感；做汤的话，就应该待汤煮沸后再放蒲菜。发布于 2021-01-11 09:01营养食疗营养学​赞同​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请

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蒲菜

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蒲菜是香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。

中文名

蒲菜

外文名

TyphalatifoliaL

口    味

甘性涼

主要食材

蒲菜

產    地

江蘇揚州，淮安

目錄

1

菜品特色

▪

蒲菜歷史

▪

產地及分類

2

做法

3

價值體現

▪

醫學應用

▪

食療應用

▪

食療功效

4

花絮止血

5

食物營養成分

蒲菜菜品特色

貴州俗稱水蠟燭，因為該植物生長於沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。

蒲菜蒲菜歷史

蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖，蒲菜入宴在我國已有兩千多年曆史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家”。

蒲菜

這是在江蘇淮安地區廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳説。南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安城時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮安一帶廣泛流行開來。如今，蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜，所謂“無蒲不成宴”，而且已經跨出淮安，走進了上海、南京等大中城市。

蒲菜產地及分類

蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生於沼澤河湖及淺水中，我國江蘇、浙江、四川、湖南、陝西、甘肅、河北、雲南、山西等地都有分佈，以南方水鄉最多。按其食用部分的不同，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟南大明湖及淮安勺湖的蒲菜；二是白長肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及雲南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。淮安市淮安區蒲菜，優勢獨具。當地蒲菜種質資源豐富，有綠莖類和紅莖類兩個大種，每一大種還有幾個種類，其中天妃宮蒲菜，株型高大，可達230cm，莖寬可達7-8cm，清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養豐富，該品種又稱淮筍，為蒲菜中的佳品。淮安蒲菜種植主要集中在地勢低窪的河蕩地區，淤泥積層較厚，一般在0.8m以上，有機質含量達115g/kg，土壤營養元素豐富，十分有利於蒲菜生產，水、土、氣等自然條件均達到了《江蘇省無公害農產品生產要求》地方標準，全區無公害蒲菜基地認證面積已達6萬畝。

蒲菜做法

烹製蒲菜最宜扒、燒、燴，也可用炒、熬、氽、煮等法。炒蒲菜應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸後再放蒲菜。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。香蒲獅子頭用料：淨豬肋條肉800克，鮮蒲菜心400克，蝦子20克，料酒20克，精鹽15克，葱薑汁40克，幹澱粉100克，鮮湯適量。1．將豬肉細切粗斬成肉餡，放容器內，加葱薑汁、蝦子、精鹽、料酒、幹澱粉拌勻。2．蒲菜心洗淨焯水，編成席狀。3，將拌好的肉餡分4份，做成肉丸，入鍋氽煮定型，用蒲菜席將其包住。4．取砂鍋一隻，倒入鮮湯，調蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸，然後將肉丸排放砂鍋中，加蓋，微火燉約2小時即可。開洋炒蒲菜用料：蒲菜、開洋、青蒜末（或蒜泥）、紅椒絲1、蒲菜剝去硬殼，切除根部，嫩的葉狀部分切段，實心處剖開，切段；2、開洋用温開水加少許黃酒發脹後，倒掉水待用；3、熱鍋，滑油，蒜泥煸香，放入開洋煸炒幾下，蒲菜下鍋一起煸炒；4、加適量湯水，加鹹鮮，小火略微煨一下，湯水滾即可起鍋裝盆。

蒲菜價值體現

蒲菜醫學應用

蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。

蒲菜食療應用

熱毒下痢：蒲根60克、粟米60克，水煎服，每日兩次。肺熱衄血：蒲黃(系蒲菜上之黃粉)、青黛各3克，新汲水服之。吐血唾血：蒲黃末60克，每日温酒或涼開水送服9克。小便出血：蒲黃末每服1.5克，生地黃汁調下。關節疼痛：蒲黃250克、熟附子30克研末，每次服3克，涼開水送服，一日一次。

蒲菜食療功效

蒲菜性味、甘涼；具有清熱涼血、利水消腫的功效；

[1] 

可治孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。

蒲菜花絮止血

蒲菜的花絮，在貴州地區採摘晾乾，可以用於包紮刀傷、出血等，效果良好，安全無副作用。

蒲菜食物營養成分

食物名稱

蒲菜

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

14 千卡

蛋白質

1.2 g

脂肪

0.1 g

碳水化合物

2.4 g

不溶性膳食纖維

0.9 g

磷

24 mg

鈣

53 mg

鐵

0.2 mg

維生素A

2 μg

維生素B1（硫胺素）

0.03 mg

維生素B2（核黃素）

0.04 mg

煙酸（煙酰胺）

0.5 mg

維生素C（抗壞血酸）

6 mg

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參考資料

1.

  

蒲菜的食療功效 

．99健康網[引用日期2017-02-20]

圖集

蒲菜的概述圖（5張）

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（2024-02-09）

1

菜品特色

1.1

蒲菜歷史

1.2

產地及分類

2

做法

3

價值體現

3.1

醫學應用

3.2

食療應用

3.3

食療功效

4

花絮止血

5

食物營養成分

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蒲儿菜有哪些营养价值？ - 知乎

蒲儿菜有哪些营养价值？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册营养营养价值菜蒲儿菜有哪些营养价值？关注者1被浏览209关注问题​写回答​邀请回答​好问题​添加评论​分享​1 个回答默认排序老猫美食分享家，帮助别人的同时，也成就自己​ 关注蒲菜，为香蒲科植物香蒲嫩的假茎，我国多省市均有分布，以南方水乡最多。具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效。蒲菜味道清淡，爽口，可炒、炝、烧、扒，还可做汤、制馅。特别是在夏季闷烦时，非常适宜食用。营养价值每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。1、蒲菜中含有大量的纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。2、蒲菜中含有人体所需的矿物质，如铁元素，常吃蒲菜有预防缺铁性贫血症，还能润泽皮肤，改善气色的作用。3、蒲菜有着很好的利尿消肿作用，维持人体水平衡，保护我们通便顺畅的作用。蒲菜本性滋润，适合滋补我们的肾脏，帮助我们维持人体血液平衡跟保持水循环。蒲菜的功效1.清热去火蒲菜能清热去火，它味苦性凉，能清心泻火，也能清热除烦，平时食用能帮助人们消除血液中的热毒，最适合那些经常上火的人群食用。平时食用能治疗孕妇的劳热和胎动下血，另外它还能消渴，也能治疗人类的口疮。2.润肠通便润肠通便也是蒲菜的主要功效之一，它含有大量的植物纤维素，这种物质呆以促进人类肠道蠕动，能加快肠胃对食物的消化与吸收，同时它也能在肠道中吸收水分，软化大便，加快大便排出体外，从而也就起到了润肠通便的重要作用。3.利尿消肿利尿消肿也是蒲菜的主要作用之一，它能提高肾功能，也能促进人体内毒素与多余水分的排出， 可以加快身体的血液循环，更能促进水分代谢，平时适量食用可以减肥瘦身，也能预防小便不利与身体浮肿。对女性白带异常和身体水肿也有一定的治疗作用。4.补血益气蒲菜中含有较多的铁元素，有补血益气的作用，非常适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；比较适合贫血患者，还有那些大病初愈已经产后的妇女，补益效果显著。发布于 2023-10-05 07:50​赞同​​添加评论​分享​收藏​喜欢收起​​

如何自制清新甘甜的开洋蒲菜？ - 知乎

如何自制清新甘甜的开洋蒲菜？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册美食淮扬菜美食做法如何自制清新甘甜的开洋蒲菜？关注者1被浏览142关注问题​写回答​邀请回答​好问题​添加评论​分享​1 个回答默认排序爱美食的小雨每天更新美食视频

很高兴认识大家

希望多多支持❤️～​ 关注假期在家乡，自然要吃淮扬菜，开洋蒲菜就是这个季节的经典家常菜。以虾米调出蒲菜的鲜，成品非常爽口鲜美。食材明细蒲菜、干虾米、葱花、姜末、盐、鸡汤。1、锅热倒油，放入葱姜煸炒。2、再放入虾米煸炒10秒。3、倒入切段的蒲菜。4、翻炒3分钟倒入少许鸡汤，如果家中没有鸡汤，不加也可以。5、加入少许盐，再翻炒两分钟即可出锅。）　　开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明代作为蔬类被列入地方志中，原料出自淮城天妃宫万柳池中。那里水浅淤深，蒲茎发育粗壮，洁白如玉，长而且脆，与普通蒲不同。可烩可炒，可制作多种菜肴，味道鲜美。最为有名的是鸡粥蒲菜，以母鸡炖汁，加佐料与蒲根烩制。通常有清蒸蒲菜、虾米蒲菜，是淮安待客必上之菜。　　蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。“在淮安，要想吃到正宗的蒲菜，一定得是在月湖里所采的蒲菜，”因此月湖的蒲菜还有一个好听的名字——“天妃宫蒲菜”，这是因为月湖中岛屿上供奉天妃娘娘。　　相传，宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时，被金人围困，粮食断绝，便在古城内到处寻找野生植物植物充饥，在文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期，淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。所以开洋蒲菜有一美称“红玉列兵”。　　蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在经过人们不断实践、改进和精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。在《舌尖2》就有介绍开洋蒲菜。发布于 2023-04-15 12:33​赞同​​添加评论​分享​收藏​喜欢收起​​

蒲菜 - 搜狗百科

搜狗百科蒲菜是香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心蒲菜编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博蒲菜是香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。中文名蒲菜展开口味甘性凉展开外文名TyphalatifoliaL展开主要食材蒲菜展开产地江苏扬州、淮安展开词条标签：食品生活免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：85790次最近更新：23.05.27编辑次数：15次创建者：寂夜孤灯突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

开洋蒲菜_百度百科

_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心收藏查看我的收藏0有用+10开洋蒲菜播报讨论上传视频以香蒲茎为主料制成的菜品开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。中文名开洋蒲菜主要原料香蒲茎是否含防腐剂否地    区江苏省淮安市目录1起源2特色3生产制作4饮食文化起源播报编辑开洋蒲菜开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。明代作为蔬类被列入地方志中，原料出自淮城天妃宫万柳池中。那里水浅淤深，蒲茎发育粗壮，洁白如玉，长而且脆，与普通蒲不同。可烩可炒，可制作多种菜肴，味道鲜美。最为有名的是鸡粥蒲菜，以母鸡炖汁，加佐料与蒲根烩制。通常有清蒸蒲菜、虾米蒲菜，是淮安待客必上之菜。特色播报编辑蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。相传，宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时，被金人围困，粮食断绝，便在古城内到处寻找野生植物植物充饥，在文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期，淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。经过人们不断实践、改进和精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。生产制作播报编辑1、将蒲菜外层老皮小心剥去，用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。清洗干净蒲菜，挑选整齐的中间部位，掰断头尾；2、炒锅加热，加猪油，放入姜片、蒜泥稍微爆香，下入浸泡好沥干水份的虾仁煸炒；3、放入蒲菜继续煸炒至稍微变软，倒进一大碗高汤，大火烧开后焖煮几分钟，开盖调味即可出锅。原料天妃宫蒲菜500，干虾仁适量，蒜泥适量，生姜两片，盐适量，高汤一大碗，猪油一大勺 [1-2]饮食文化播报编辑通常有清蒸蒲菜、虾米蒲菜，是淮安待客必上之菜新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

蒲菜的营养价值及营养成分_蒲菜的功效与作用_美食天下

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蒲菜

为你介绍蒲菜营养与选购，以及蒲菜的9种做法。

蒲菜的做法

认识与选购 营养功效

食材简介

蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。

营养价值

蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿物质钙、磷等。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

食用功效

1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

3、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。

4、补血益气：含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

适用人群

健康体质平和质，湿热体质，阴虚体质，瘀血体质。

禁忌人群

脾胃虚弱者不宜食用过多。

选购技巧

茎干微黄，饱满，无酸臭者为新鲜的蒲菜。

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